Bon Ton del Personale di Sala - Il Cameriere
Come divenire un punto di riferimento in Sala,
gestendo l'accoglienza e la comunicazione con l'Ospite
anche nel rispetto dei suoi Codici comportamentali
Presentazione del corso
Ho ritenuto importante creare questo corso affinché mi consentisse di aiutare, nell'ambito del Bon Ton, del Galateo e dei Codici comportamentali italiani ed internazionali, la figura del Cameriere, anello ultimo ma principale della catena del servizio al pubblico perchè a stretto e continuo contatto con l'Ospite e con le sue esigenze e aspettative da soddisfare sempre pienamente.
Oggi, in Italia, spesso si sottovaluta nell'erogare il servizio che, purtroppo, le esigenze culturali e comportamentali dell'Ospite sono fondamentali, tenuto conto che oggi l’Ospite proviene da un mercato globale e multiculturale.
Questa mancanza di attenzione si traduce in una serie di lamentele e insoddisfazioni (tante volte espresse solo in un secondo momento) poiché l'Ospite non si sente accolto e servito al meglio constatando che le proprie matrici culturali e comportamentali vengono trascurate.
Questa situazione di lamentele, feedback negativi ed insoddisfazioni da parte dell'Ospite, comporta una mancata e sistematica perdita di profitto aziendale.
Mantenere oggi il proprio posto di lavoro, non è un esercizio passivo, ma attivo, di crescita ed aggiornamento professionale che consente di esprimere al meglio la propria professionalità e le proprie competenze tanto da essere riconosciute non solo dall'azienda ma soprattutto e, in primis, dall'Ospite che diverrà nei giorni a venire Testimonial del servizio e di chi lo ha effettuato.
Servire bene l'Ospite, quindi, equivale a servire bene se stessi quale Cameriere, servendo il proprio presente e il proprio futuro lavorativo, perchè proprio un Cameriere, se ben preparato, fa guadagnare l'azienda con la propria professionalità e diviene indispensabile in Sala.
Finalità del corso
Il corso evidenzia tutto quanto contraddistingue un servizio professionale orientato davvero all'Ospite italiano e internazionale, con particolare attenzione alla cura dei suoi costumi e tradizioni, rispetto a un servizio orientato solo al risparmio.
Sono presi in considerazione gli Ospiti:
Italiani
Americani
Cinesi
Giapponesi
Inglesi
Spagnoli
Tedeschi
Obiettivi del corso
Il corso permetterà al Cameriere di evitare errori grossolani e gaffe nei riguardi degli Ospiti che si trasformerebbero in autogol clamorosi, rischiando di compromettere il proprio posto di lavoro con la conseguente delusione del titolare del Locale e del proprio diretto superiore.
Pertanto il corso fornirà preziosi consigli e suggerimenti di Etiquette comportamentale, guidando il Cameriere nell'espletamento del proprio lavoro, e riconoscendogli un ruolo primario di "Guest & Sales manager", cioè di manager del ricevimento e della vendita del menu e delle bevande, ai fini di una migliore fidelizzazione e monetizzazione dell'Ospite, nonché del profitto aziendale.
In sintesi
Seguire questo corso consente al Cameriere di ottenere:
Maggior sicurezza sul lavoro
Maggior capacità attrattiva sull'Ospite
Maggiori compentenze professionali
Maggiore capacità di generare soddisfazione nell'Ospite
Maggiore capacità di generare profitto nel lungo termine per l'azienda per la quale si lavora
Programma del corso
( durata 4 ore ca. )
Il corso prevede momenti di role playing
Il Programma è a carattere modulare.
Eventuali aggiunte, modifiche o rimozioni di argomenti
per lo svolgimento del corso, sono sempre possibili,
a cura del richiedente.
L'Ospite e l'Ospitalità. Il Valore dell'accoglienza: il sentirsi accolti
Il ruolo ed i requisiti del Cameriere professionale ai fini del profitto aziendale
Fare attenzione sul lavoro ad ogni possibile incidente. Comportamenti al pubblico in caso di rottura di bicchieri o piatti ed eventuali ferite
Sapersi comportare con Bon Ton a seconda dell'età dell'Ospite e dei suoi eventuali problemi fisici
L'accoglienza dei bambini, degli anziani e dei disabili: le attenzioni da riservare loro
L'Ospite con allergie alimentari: riconoscerle e come comportarsi
Il valore del sorriso
Conoscere le principali nozioni di Cerimoniale per il servizio al tavolo, con riferimento anche ai titoli onorari e professionali
Caratteristiche della comunicazione con l'Ospite
Tecniche di comunicazione. I tempi verbali da utilizzare. Attenzione alle parole di dubbio. La corretta fraseologia e le frasi negative
Esprimersi correttamente e con educazione. Il "TU" e il "LEI"
Le parole "magiche" del Bon Ton
La comunicazione non verbale e para-verbale. Lo spazio. La postura. A cosa fare attenzione
Riconoscere la tipologia dell'Ospite e comportarsi di conseguenza
L’ascolto dell'Ospite per una corretta comprensione delle sue richieste
La tipologia degli Ospiti. Attenzione agli stereotipi riguardo gli Ospiti
Quale postura in Sala davanti agli Ospiti
I complimenti. Da fare e non fare anche agli Ospiti stranieri
Comportamenti con l'Ospite: attenzione alle gaffe. Esempi
Saper gestire il reclamo dell'Ospite
Le Scuse. Sapersi scusare
Nozioni di comunicazione con gli Ospiti italiani
Nozioni di Cross Culture riferite ai Codici comportamentali degli Ospiti stranieri: americani; cinesi; giapponesi; tedeschi
Il servizio e le sue regole
L'accoglienza dell'Ospite. Regole di Bon Ton per servire con rispetto
Nozioni principali di Galateo: l'allestimento della tavola
Il servizio a tavola. Gli stili di servizio. Il servizio nei pranzi di Stato
Il convivio e gli invitati. I segnaposto
I posti a tavola. L'Ospite d'Onore. Tipologie di tavoli. Attenzione agli interpreti. La superstizione del numero "13"
I cocktail
La comanda e le sue fasi: attenzione a prenderla. La presentazione del menu. Tipologie di menu
Regole della tradizione religiosa a tavola: ebraica e islamica
Eventuali aggiunte di posateria
Rimozione di posate o cibo caduti a terra
Comportamento in Sala
L'aiuto ai colleghi in difficoltà in Sala
La presentazione del menu e della Carta dei vini
Servizio del vino e dello champagne
Lo sbarazzo a fine pasto
La riscossione del conto e le mance. Come ottenerle e riceverle in modo corretto
Il commiato dagli Ospiti