Come divenire un punto di riferimento in Sala,
gestendo l'accoglienza e la comunicazione con l'Ospite
anche nel rispetto dei suoi Codici comportamentali

Presentazione del corso

Ho ritenuto importante creare questo corso affinché mi consentisse di aiutare, nell'ambito del Bon Ton, del Galateo e dei Codici comportamentali italiani ed internazionali, il Personale di Sala perchè a stretto e continuo contatto con l'Ospite e con le sue esigenze e aspettative da soddisfare sempre pienamente.

Oggi, in Italia, spesso si sottovaluta nell'erogare il servizio che le esigenze culturali e comportamentali dell'Ospite sono fondamentali, tenuto conto che oggi l’Ospite proviene da un mercato globale e multiculturale.

Questa mancanza di attenzione si traduce in una serie di lamentele e insoddisfazioni (tante volte espresse solo in un secondo momento) poiché l'Ospite non si sente accolto e servito al meglio constatando che le proprie matrici culturali e comportamentali vengono ignorate e trascurate.

Questa situazione di lamentele, feedback negativi ed insoddisfazioni da parte dell'Ospite, comporta una mancata e sistematica perdita di profitto aziendale.

Mantenere oggi il proprio Locale al top, non è un esercizio passivo, ma attivo, di crescita ed aggiornamento professionale del Personale di Sala che esprimendo al meglio la propria professionalità e competenza diverrà nei giorni a venire un Testimonial del servizio e del Locale stesso.

Finalità del corso

Il corso evidenzia tutto quanto contraddistingue un servizio professionale orientato davvero all'Ospite sia italiano che internazionale, con particolare attenzione alla cura dei suoi costumi e tradizioni, e perfino superstizioni, rispetto a un servizio orientato solo al risparmio.

Obiettivi del corso

Il corso permetterà al Personale di Sala di evitare errori grossolani e gaffe nei riguardi degli Ospiti che si trasformerebbero in autogol clamorosi, minando l'immagine ed il buon nome del Locale e rischiando anche di compromettere il proprio posto di lavoro.

Pertanto il corso fornirà preziosi consigli e suggerimenti di Etiquette comportamentale e di comunicazione oiltre a nozioni tecniche relative al Galateo del servizio guidando il Personale di Sala nell'espletamento del proprio lavoro, e riconoscendogli un ruolo primario di "Guest & Sales manager", cioè di manager del ricevimento e della vendita del menu e delle bevande, ai fini di una migliore fidelizzazione e monetizzazione dell'Ospite, nonché del profitto aziendale.

In sintesi

Seguire questo corso consente al Cameriere di ottenere:

• Maggior sicurezza sul lavoro

• Maggior capacità attrattiva sull'Ospite

• Maggiori compentenze professionali

• Maggiore capacità di generare soddisfazione nell'Ospite

• Maggiore capacità di generare profitto nel lungo termine per l'azienda per la quale si lavora

Programma del corso
( durata 5 ore ca. )
Il corso prevede momenti di role playing

Il Programma è a carattere modulare.
Eventuali aggiunte, modifiche o rimozioni di argomenti
per lo svolgimento del corso, sono sempre possibili,
a cura del richiedente.

• L'Ospite e l'Ospitalità. Il Valore dell'accoglienza: il sentirsi accolti

• Il ruolo ed i requisiti del Cameriere professionale ai fini del profitto aziendale

• Fare attenzione sul lavoro ad ogni possibile incidente. Comportamenti al pubblico in caso di rottura di bicchieri o piatti ed eventuali ferite

• Sapersi comportare con Bon Ton a seconda dell'età dell'Ospite e dei suoi eventuali problemi fisici

• L'accoglienza dell'Ospite. Il primo contatto. Memorizzazione. Regole di Bon Ton per servire con rispetto

• L'accoglienza dei bambini, degli anziani e dei disabili: le attenzioni da riservare loro

• L'Ospite con allergie alimentari: riconoscerle e come comportarsi

• Il valore del sorriso

• Conoscere le principali nozioni di Cerimoniale per il servizio al tavolo, con riferimento anche ai titoli onorari e professionali

• Caratteristiche della comunicazione con l'Ospite

• Tecniche di comunicazione. I tempi verbali da utilizzare. Attenzione alle parole di dubbio. La corretta fraseologia e le frasi negative

• Esprimersi correttamente e con educazione. Il "TU" e il "LEI"

• Le parole "magiche" del Bon Ton

• La comunicazione non verbale e para-verbale. Lo spazio. La postura. A cosa fare attenzione

• Riconoscere la tipologia dell'Ospite e comportarsi di conseguenza. L'Ospite vegetariano. L'Ospite donna single

• L’ascolto dell'Ospite per una corretta comprensione delle sue richieste

• La tipologia degli Ospiti. Attenzione agli stereotipi riguardo gli Ospiti

• Quale postura in Sala davanti agli Ospiti

• I complimenti. Da fare e non fare anche agli Ospiti stranieri

• Comportamenti con l'Ospite: attenzione alle gaffe. Esempi

• Saper gestire il reclamo dell'Ospite

• Le Scuse. Sapersi scusare

• Nozioni di comunicazione con gli Ospiti italiani

• Nozioni di Cross Culture riferite ai Codici comportamentali degli Ospiti stranieri: americani; arabi; brasiliani; britannici; cinesi; giapponesi; russi; spagnoli; tedeschi

Il servizio e le sue regole

• L'accoglienza dell'Ospite. Regole di Bon Ton per servire con rispetto

• Nozioni principali di Galateo: l'allestimento della tavola

• Il servizio a tavola. Gli stili di servizio. Il servizio nei pranzi di Stato

• Il convivio e gli invitati. I segnaposto

• I posti a tavola. L'Ospite d'Onore. Tipologie di tavoli. Attenzione agli interpreti. La superstizione del numero "13"

• La comanda e le sue fasi: attenzione a prenderla. La presentazione del menu. Tipologie di menu

• Regole della tradizione religiosa a tavola: ebraica e islamica

• Eventuali aggiunte di posateria

• Rimozione di posate o cibo caduti a terra

• Comportamento in Sala

• L'aiuto ai colleghi in difficoltà in Sala

• La presentazione del menu e della Carta dei vini

• Servizio del vino e dello champagne

• Lo sbarazzo a fine pasto

• La riscossione del conto e le mance. Come ottenerle e riceverle in modo corretto

• Il commiato dagli Ospiti