Ai minimi dell'igiene di legge in Galles, ma per la Michelin vale due stelle
17/01/26
Pubblicato su Italia a Tavola, Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
Gennaio 2026
Il caso del ristorante Ynyshir apre una frattura evidente tra controllo pubblico e giudizio gastronomico, sollevando dubbi sulla reale capacità delle visite Michelin di intercettare criticità strutturali (oltre il piatto). Se l'igiene resta appena sopra la soglia minima di legge, la domanda diventa inevitabile: cosa vedono, e cosa non vedono, gli ispettori della Rossa?
La pulizia come requisito imprescindibile per la credibilità di un ristorante
Sul tema, Italia a Tavola ha chiesto un parere a chi se ne intende. Alberto Presutti, maestro di Bon Ton ed esperto in materia di accoglienza, ha ribadito un principio fondamentale: «La pulizia, dalla cucina alla sala, dalle stoviglie fino alle toilette, è un aspetto primario per un ristorante. Tutto deve essere impeccabile, sia per la reputazione del locale - perché un ristorante etichettato come sporco difficilmente vedrà tornare i clienti - sia per rispetto e attenzione verso gli Ospiti».